ASPARTAAM
Inleiding
Aspartaam is 'n kunsmatige versoeter, 'n aminosuur-dipeptiedderivaat. Dit is in 1965 deur chemici ontdek tydens die ontwikkeling van maagsweermiddels. Dit het die voordele van lae dosis, hoë soetheid, goeie smaak, kan die geur van sitrus en ander vrugte verbeter, kalorieë verminder, geen tandbederf nie, en laer toksisiteit as kunsmatige sintetiese versoeters soos sakkarien.
Chemiese eienskappe
Wit kristallyne poeier, reukloos, sterk soetheid, suiwer soetheid, soetheid 100~200 keer dié van sukrose. Smeltpunt 235 ℃ (ontbinding). Dit het die algemene eienskappe van aminosure. Dit is stabiel onder droë toestande of in die reeks van pH-waardes van 2 tot 5. Dit kan gehidroliseer word om monomeeraminosure in 'n sterk suur waterige oplossing te produseer.
GEBRUIK
Aspartaam is 'n sintese van L-aspartiensuur en L-fenielalanien. Die dipeptied kan volledig deur die menslike liggaam geabsorbeer en gemetaboliseer word. Dit is nie-giftig en onskadelik, veilig en betroubaar. Die smaak is suiwer en koel. Dit smaak soos sukrose, maar die soetheid is 200 keer dié van sukrose, en die kalorie-inhoud is slegs 1/200 van sukrose. Gereelde eetgewoontes produseer nie tande nie, beïnvloed nie bloedsuiker nie en veroorsaak nie vetsug, hipertensie, koronêre hartsiekte nie. Dit word wyd bygevoeg tot verskeie voedselsoorte, neweprodukte en allerhande koeldranke en harde drankies, en meer as 4 000 variëteite van aspartaam is al gebruik. Dit kan as 'n voedseladditief en 'n voedsame versoeter met hoë soetheid gebruik word.
